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2021/0375

올리브유 종류과 보관방법을 알아보자. 서양 기름 올리브유 많은 사람들이 올리브유를 아직도 '비싼 식용유'쯤으로 생각하는 것 같다. 주로 50~60대가 그렇게 생각하는 것 같은데, 요즘 30~40은 요리를 파스타 등 다양하게 시도하면서 올리브유의 향을 느껴보기도 하면서 다채롭게 올리브유에 대해 알아가고 있는 것 같다. 올리브유마다 왜 품질에 차이가 나는 것일까? 어떤 것은 '엑스트라 버진'이라고 되어있고, 어떤 것은 '콜드프레스'라고 되어있기도 하다. 그 차이를 간단하게 짚어보도록 하자. 만드는 원리 올리브유는 만드는 방법에 따라서 품질에 차이가 난다. 수확한 올리브를 갈아서 치대 반죽으로 만든 다음 원심 분리기에 넣고 회전시키면서 기름을 짜낸다. 여기서 공기 접촉이 적고 빨리 완성된 기름을 가장 품질 높게 쳐주는 올리브유인 것이다. 반면 콜.. 2021. 3. 12.
냉동 과일을 베이킹에 사용할 때 신경써야하는 이유. 냉동 과일의 편리함, 하지만. 냉동과일은 생활에 편리함을 준다. 시중에 냉동 망고를 비롯해 블루베리, 라즈베리, 딸기, 체리 등등 다양한 냉동 과일을 찾아볼 수 있는데, 이는 대부분 급속냉동으로서 영양분과 맛을 일정 보안한 제품군들이다. 때문에 신선도를 어느 정도 보장받을 수 있어 더욱 인기리에 판매되고 있다. 하지만 냉동과일을 요리에 사용할 땐 생과일에 사용할 때처럼 똑같이 사용하기엔 무리가 있다. 냉동 블루베리같은 경우엔 급속냉동이 되어있는 상태라면 1년 내내 블루베리 머핀과 케이크를 구울 수 있다. 훌륭한 베이킹 소재가 될 순 있다는 것이다. 하지만 대부분 냉동식품과 마찬가지로 냉동 과일은 해동되는 과정에서 많은 영양분이 손상되고 맛도 손상된다. 냉동과일 요리, 하기 전에 알아둘 것 요리과정에서 지.. 2021. 3. 12.
바나나를 냉장고에 두면 안된다고? 전환과일과 비전환 과일 바나나와 다른 과일을 냉장고에 함께 두면 빨리 익는다. 대부분 과일은 익는 과정에서 화학적인 반응을 일으키는데, 기후가 알맞게 되면 과일 자체에서 에틸렌 가스가 배출되기 때문이다. 이로 인하여 과일이 한층 익어가고 더 부드러워지며 당이 생겨나기 시작한다. 우리는 여기서 생각해볼 수 있다. 냉장고에 가만히 두면 익는 과일이 있고, 안익는 과일이 있다. 이를 구분해보자면 다음과 같다. 전환 과일 에틸렌 가스에 반응하는 과일들로서, 수확했다하더라도 기후나 기타 환경에 의해 변하는 과일들이다. 바나나, 메론, 망고, 파파야, 패션후르츠, 키위, 무화과, 살구, 복숭아, 자두, 사과, 배, 아보카도, 토마토 비전환 과일 비전환 과일은 꼭 작물에 매달려야만 익을 수 있고, 수확하면 곧바로 성.. 2021. 3. 12.
과일과 채소를 갈아먹으면 영양분이 다 날아가나요? 어느 방법이 가장 섭취가 좋을까? 많은 사람들이 야채와 과일을 믹서기로 갈아 마시거나 생즙기로 짜서 마시는 경우가 있을 것이다. 이는 생으로 먹는 것과 아주 큰 차이가 있다. 필자는 여기저기에서 얻은 지식을 바탕으로 총 3가지 의견을 제시하려고 한다. 생으로 먹으면 과일의 섬유소 및 각종 비타민 유기질을 충분히 섭취하는 방법에 일등공신은 역시 생으로 먹는 것이다. 가능하다면 수확한 직후에 먹는 것이 좋겠지만 많은 사람들이 그러진 못할 것이다. 게다가 생으로 섭취하기에 부담스러운 경우도 있을 텐데, 영양소를 파괴하지 않는 선에서 조리하는 방법도 시중에 많이 안내되어 있다. 이를테면 쪄서 먹거나, 데쳐먹는 방법이겠다. 생으로 먹을 경우 씹으면 씹을수록 점점 입안에서 맛이 산화된다. 속에 있는 심지와 껍질에 .. 2021. 3. 12.
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